مرحبا بكم في مدونة ام ضياء الدين الخاصة بطبخ وحلويات حراير الجلفة ............. وهي تجميعة من المواضيع المشارك بها من قبل عضوات منتدى الجلفة في مجال الطبخ والحلويات ............ فارجو ان تنال اعجابكم..................

الأربعاء، 15 يناير، 2014

كعكة الشطرنج Chess Cake تحفة من مطبخي زين وهمة وذوق

كعكة الشطرنج Chess Cake تحفة من مطبخي زين وهمة وذوق

بسم الله على بركة الله

كعكة الشطرنج من إبداعي هدية مني لأبي في عيد ميلاده الرابع والخمسين 





إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.


بسم الله ما شاء الله ياخاوتي والله بعد ما نحط موضوع فالمنتدى نجي نعاود ندير الوصفة ما ننجحش فيها سبحان الله تقول ماشي انا لي درتها أي شيء يعجبكم قوموا بذكر اسم الله ربي يحفظكم


نبدأ على بركة الله 


غاناش الشكلاطة
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

تحضير غاناش الشكلاطة:
200ملل كريمة طازجة
200غ شكلاطة

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

نفرغ الكريمة الطازجة في كسرونة فوق النار حتى الغليان ونطفي عليها النار

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

نضيف الشكلاطة للكريمة

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

نحرك بالخلاط اليدوي حتى تمتزج الشكلاطة بالكريمة وتذوب فيها
نتركها تبرد ثم ندخلها الثلاجة
ملاحظة: الغاناش نتركوه في الثلاجة ليلة كاملة


الجينواز
بالنسبة للجينواز سنقوم بعمل جينوازيتين واحدة بيضاء والثانية نضيف لها الكاكاو
ملاحظة:الجينواز من الأحسن نعملوها قبل بيوم ونتركها لتسهل علينا تقطيعها
بالنسبة لمقادير الجينواز أنا أدرى لماذا عملت هذه المقادير ماكلاه تسقسوني علاش 


إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

مقادير الجينواز:
4بيض
200غ فرينة
200غ سكر
كيس خميرة كيميائية
ملعقة أكل فانيليا

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

نخلط البيض والسكر بالخلاط الكهربائي لمدة 3 دقائق

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

بالنسبة لقالب الجينواز اللي استعملته 26سم
عملت ورق الزبدة في القاع
ومسحت بالزيت ورشيت الفرينة مع الاطراف حتى يسهل نزعها من القالب

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

نفرغ خليط الجينواز فالقالب وندخلها لفرن ساخن لمدة 20د وإذا كنت تستعملين الفرن الكهربائي لي يشعل من فوق وتحت فمدة طهيها تقل ل15د أو أقل

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

الجينوازية الأولى بعد خروجها من الفرن

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

بعدما تبرد الجينوازية نقلبها في قالب ونتركها أنا عملتها قبل عمل الكعكة بيوم

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

الجينوازية الثانية نعمل نفس المقادير باضافة الكاكو وذوق الشكلاطة
4 بيض/200غ سكر/2 ملاعق أكل كاكاو/ملعقة قهوة صغيرة ذوق الشكلاطة/كيس خميرة كيميائية/ملعقة أكل فانيليا/200غ فرينة

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

الجينوازية الثانية بعد اخراجها من الفرن

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

أنا طيبت الجينوازيتين مع الغاناش فالليل وغد من داك خدمت الكعكة


عجينة السكر:
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

مقادير عجينة السكر:
كيس حلوة مارشمالو
كيس سكر ناعم[

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.


في إناء نضع حلوة مارشمالو مع قليل من الماء

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

وندخلهم micro onde حتى تنتفخ المارشميلو
لي ماعندهاش micro onde تحطو فوق حمام مائي

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

نحرك المارشميلو ونضيف السكر الناعم حتى نتحصل على عجينة متماسكة


إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

نمسح أيدينا بالزيت حتى لا تلتصق العجينة بيدينا
ونضعها في كيس بلاستيكي


كريمة الشانتيلي بالشكلاطة
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

تحضير الكريمة الثانية:
40غ غبرة شانتيلي
نصف كاس ماء بارد
نقوم بخلط الشانتيلي مع الماء مدة 3 دقائق بالخلاط الكهربائي حتى تتضاعف حجمها وندخلها الثلاجة
عندما نأتي لطلي الكعكة نقوم باضافة ملعقتين من شكلاطة نوتيلا لكريمة الشانتيلي ونخلطها جيدا
أنا أضفت لها الكاكاو حتى أتحصل على لون غامق


تحضير وتشكيل كعكة الشطرنج


نقسم الجينوازيتين كل واحدة على اثنين

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

والآن نقوم بتقطيع نصف الجينوازية بشكل دائري مع مراعاة مساحة الدائرة أنا خدمت بعلبة حطيتها من فوق وقطعتها بالسكين

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

نعيد تقطيع الدائرة بطاب أقل من الأولى مثل ماهو موضح في الصورة

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

نفس الشيء مع باقي قطع الجينواز

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

نقوم بقلب الدوائر حتى نتحصل على هذا الشكل

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

نفرغ الغاناش الذي كنا حضرناه ليلة قبل ونقوم بطليه بين كل طبقة جينواز

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

حتى نكمل باقي الطبقات
أكيد أن الكل لاحظ أن سمك الدائرة الأخيرة في الوسط تعلو على الأخرى لاتخافو سنقوم بتغطيتها

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

نطلي كامل الطبقات بكريمة الشانتيلي بالشكلاطة وندخلها الثلاجة تبرد قليلا حتى تحافظ على شكلها

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

نحل عجينة السكر بالحلال فوق كيس بلاستيكي مرشوش بالسكر الناعم نرفعها بالحلال ونقلبها على الكعكة ونقطع الزوائد حتى نتحصل على الشكل التالي
اسمحولي ماصورتش هذه الخطوة لأني كنت أتسابق مع الوقت
بواسطة فرشاة نمسح على عجينة السكر حتى نتخلص من السكر المسحوق الزائد
وندخلها الثلاجة لمدة 10 د حتى تتماسك

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

بالنسبة للتزيين كل أخت لها حرية الاختيار والإبداع في تزيين الكعكة أنا عملتها بعجينة السكر لمن لا يحبها يزينها بأي كريمة يريد ممكن كريمة الزبدة أو حتى الشكلاطة 

بواسطة الفرشاة نقوم بمسح الكعكة بالملمع الغذائي
بما أن الكعكة عملتها خصيصا لعيد ميلاد أبي أردتها بسيطة عملت بعجينة السكر شكل كرافات ووردة واكتفيت ببعض الورود الصغيرة على الحواف والكرات اللماعة


ولأني كنت أسارع الوقت لأني بدأت تحضيرها على الثالثة زوالا وكان الوقت الخامسة مساءا لم أتقن تزيينها جيدا مثلما كنت أرجوا وأتخيل 

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.



إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.


إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

بالنسبة لتشكيلي للكرافات عملت شريط من عجينة السكر وأدرته في الوسط ثم عملت شريط أقل عرضا من الأول ولويته في الوسط وقطعت مثلثات ومسحتهم بالسكين لأشكل شكل الكرافات

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

وهنا بعد تقطيعها نلاحظ الطبقات  وشاهدوا يد أخي يأكل في أول قطعة ماقدرش يستنا هههه الحمد لله كي خلاوني صورتها

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.


إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.


إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

وهذه أول قطعة لأول واحدة ترد

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

والدي نسي تماما بأنه عيد ميلاده شاهدني وأنا أعمل على الكيكة لكن لم يشك لأني قمت بإغلاق الباب حتى لا يشاهد تزييني لها 

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.



إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.



إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.


بالنسبة لما هو مكتوب باللون الأحمر هي ملاحظات أساسية لنجاح الكعكة 

الحمد لله الذي قدرني على إدخال ولو القليل من السعادة في قلب عائلتي لأننا مررنا بوقت عصيب جدا

أرجوا من كل من زار موضوعي أن يدعوا لعائلتي بالطمأنينة والسكينة والهناء

1 التعليقات:

غير معرف يقول...

ربي يطول في عمر الوالد

إرسال تعليق